Στην πιο απάνεμη παραλία της Πάρου, εκεί όπου ο κόλπος σχηματίζει ένα προστατευμένο νοητό κέρας, το Crios επαναπροσδιορίζει την έννοια της exclusive καλοκαιρινής εμπειρίας. Ιδρυμένο το 2024, στην παραλία Κριός, κοντά στην Παροικιά, το Crios είναι παραπάνω από ένα beach bar.
Ο μινιμαλιστικός σχεδιασμός, βασισμένος στην πέτρα, το ξύλο και το μέταλλο, εναρμονίζεται απόλυτα με το οργανικό τοπίο. Η ιδιωτική πλωτή εξέδρα εξυπηρετεί τις αφίξεις σκαφών, ενώ το high-end σκηνικό συμπληρώνεται από premium υπηρεσίες, όπως την ενοικίαση speedboats με έμπειρους skippers για περιηγήσεις στα κρυφά διαμάντια του νησιού.
Το βραβευμένο μενού – επιμελημένο από τους κορυφαίους σεφ Ιπποκράτη Αναγνωστέλη και Χρήστο Ξεραξούδη, καθώς και τον σεφ ζαχαροπλαστικής Δημήτρη Χρονόπουλο – αποτυπώνει μια εκλεπτυσμένη, σύγχρονη εκδοχή της ελληνικής μεσογειακής κουζίνας. Με βάση τις εξαιρετικές τοπικές πρώτες ύλες της Πάρου, το φρέσκο ψάρι και τις διακριτικές μεσοανατολικές επιρροές, η φιλοσοφία παραμένει βαθιά ελληνική.
Καθώς η μέρα εξελίσσεται, η διάθεση απογειώνεται στο μπαρ με signature cocktails, σύγχρονες ηλεκτρονικές μουσικές και γνωστούς DJs, δημιουργώντας τον απόλυτο καλοκαιρινό ρυθμό.
Για τον Ιπποκράτη Αναγνωστέλη και τον Χρήστο Ξεραξούδη, το «farm-to-table», δεν είναι απλά μια τάση αλλά ένας πρακτικός τρόπος λειτουργίας.
Το μενού διαμορφώνεται γύρω από την εποχικότητα, τη διαθεσιμότητα των πρώτων υλών και τη στενή συνεργασία με μικρούς παραγωγούς και προμηθευτές από την Πάρο, τις Κυκλάδες και την ευρύτερη Ελλάδα.
«Δεν ξεκινάμε σχεδιάζοντας ένα πιάτο και αναζητώντας στη συνέχεια τα υλικά του. Συχνά συμβαίνει το αντίθετο», εξηγούν οι σεφ. «Ένα ψάρι ημέρας, μια ώριμη ντομάτα, ένα τοπικό τυρί ή ένα βότανο μπορεί να αποτελέσει την αφετηρία για τη δημιουργία ενός πιάτου. Αυτό ενισχύει τη δημιουργικότητά μας, αλλά παράλληλα μας υποχρεώνει να μαγειρεύουμε με ευελιξία, πειθαρχία και σεβασμό στην πρώτη ύλη».
Ωστόσο, ένα εποχιακό μενού βρίσκεται αντιμέτωπο και με προκλήσεις. Σε ένα νησί, η διαθεσιμότητα και η ποιότητα των προϊόντων επηρεάζονται από τις καιρικές συνθήκες, τις μεταφορές, την αλιευτική δραστηριότητα και την αυξημένη ζήτηση κατά τους θερινούς μήνες. Ένα προϊόν που είναι διαθέσιμο και εξαιρετικό σήμερα, μπορεί αύριο να μην υπάρχει ή να μην έχει την ίδια ποιότητα.
«Για τον λόγο αυτό απαιτείται καθημερινή επικοινωνία με τους προμηθευτές, σωστός προγραμματισμός και η δυνατότητα της ομάδας να προσαρμόζεται γρήγορα, χωρίς να υποχωρεί το επίπεδο του τελικού αποτελέσματος», περιγράφουν οι σεφ.
Ένα από τα πιάτα που ξεχωρίζουν φέτος είναι η σαλάτα ελληνικού αστακού. Ο αστακός βράζεται προσεκτικά, ώστε να διατηρεί τη φυσική του γεύση και τη ζουμερή υφή του, και συνδυάζεται με κολοκύθι, καρότο, μαριναρισμένα άνυδρα ντοματίνια, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανθάλατο. Το πιάτο ολοκληρώνεται με διαυγές νερό ντομάτας, το οποίο περνά από διαδικασία ζύμωσης, προσφέροντας φυσική οξύτητα και βάθος, χωρίς να καλύπτει τη λεπτή γεύση του αστακού.
«Η έμπνευση προέρχεται από το ελληνικό καλοκαίρι, τη θάλασσα και τη λιτότητα της κυκλαδίτικης κουζίνας. Πρόκειται για μια δροσερή και ισορροπημένη σύνθεση, με ελεγχόμενες παρεμβάσεις, ώστε να αναδεικνύεται η ποιότητα της πρώτης ύλης», τονίζουν οι σεφ.
«Η βιωσιμότητα σε συνάρτηση με την κουζινα μας επιτυγχάνεται με βιοδυναμικά, βιολογικά, ήπιας και ελάχιστης παρέμβασης κρασιά από τον ελληνικό και ξένο αμπελώνα», εξηγούν οι σομελιέ, Άγγελος Αγγελόπουλος και Μαρία Λιάτη.
Η λίστα κρασιών έχει δομηθεί με ελληνικές ποικίλες και ετικέτες κρασιών ανά περιοχές σε Ελλάδα και Κύπρο, κατά το μεγαλύτερο ποσοστό της, ενώ στον ξένο αμπελώνα θα βρει κανείς κρασιά από τον «παλαιό» (Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία) και «νέο κόσμο» (Νέα Ζηλανδία, Αργεντινή).
Οι ξένοι πελάτες αναζητούν κυρίως ελληνικά κρασιά από γηγενείς ποικιλίες, ενώ περίπου το 10% αυτών δείχνουν προτίμηση στα βιολογικά και βιοδυναμικά κρασιά. Με διαπιστεύσεις από παγκόσμιους οργανισμούς (όπως το Demeter), τα βιοδυναμικά κρασιά που προσφέρονται εναρμονίζονται πλήρως με το μενού του Crios.
Ένας από τους must συνδυασμούς κρασιού-φαγητού που προτείνουν οι σομελιέ για φέτος είναι σίγουρα ο ταραμάς με μποτάγρα (τρίμμα αυγοτάραχου), μαζί με το λευκό, ξηρό, βιολογικό κρασί ΑΡΧΕΓΟΝΑ ΕΔΑΦΗ από το Συνεταιρισμό της Σάμου.
Ξεχωριστή θέση στην εμπειρία του CRIOS κατέχει και η συνεργασία με το Miraval, μέσα από τη δημιουργία της συλλεκτικής φιάλης Miraval x CRIOS. Με custom σχεδιασμό αποκλειστικά για το CRIOS, αποτελεί τη μοναδική αντίστοιχη συνεργασία του οίκου στην Ελλάδα, ενισχύοντας τον διεθνή χαρακτήρα και τη διακριτή ταυτότητα του brand.
Η βιώσιμη γαστρονομία δεν αφορά μόνο την ανακύκλωση ή τη μείωση του πλαστικού. Αφορά τον τρόπο με τον οποίο σχεδιάζεται ένα μενού, επιλέγονται οι προμηθευτές, αξιοποιούνται τα προϊόντα και οργανώνεται συνολικά η κουζίνα.
Οι σεφ Ιπποκράτης Αναγνωστέλης και Χρήστος Ξεραξούδης θεωρούν ότι στο άμεσο μέλλον θα υπάρχει περισσότερη συνεργασία μεταξύ εστιατορίων, παραγωγών, αλιέων και τοπικών φορέων.
Ταυτόχρονα ελπίζουν να περιοριστεί η εξάρτηση από προϊόντα που ταξιδεύουν μεγάλες αποστάσεις, να ενισχυθούν οι τοπικές καλλιέργειες και να χρησιμοποιούνται περισσότερα είδη ψαριών, αντί να επικεντρώνεται η αγορά μόνο σε λίγα δημοφιλή είδη.
Παράλληλα, η πλήρης αξιοποίηση της πρώτης ύλης θα πρέπει να αποτελεί βασική υποχρέωση κάθε σύγχρονης κουζίνας. Τα κόκαλα των ψαριών, τα κελύφη, τα κοτσάνια των λαχανικών και τα προϊόντα που δεν έχουν την ιδανική εμφάνιση μπορούν να μετατραπούν σε ζωμούς, σάλτσες, λάδια, ζυμώσεις και νέες παρασκευές, αντί να πετιούνται.
«Η παράδοση των Κυκλάδων ήταν από τη φύση της βιώσιμη, επειδή στηρίζεται στην εποχικότητα, στην αυτάρκεια και στη μηδενική σπατάλη. Το ζητούμενο σήμερα δεν είναι να την αντιγράψουμε, αλλά να χρησιμοποιήσουμε τη γνώση της ως βάση και να την εξελίξουμε με σύγχρονες τεχνικές και καλύτερη οργάνωση», τονίζουν οι σεφ.
Με την εγγραφή σας, συμφωνείτε με τους Όρους Χρήσης μας (συμπεριλαμβανομένης της παραίτησης από ομαδικές αγωγές και των διατάξεων διαιτησίας) και αναγνωρίζετε την Πολιτική Απορρήτου μας.
